Soupe de lentilles aux calamars
Un ragout parfumé avec lentilles, orge et calamars.
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes
- 2 oignons rouges
- 1 feuille de laurier
- 100 g d’orge mondé
- 500 g de petits calamars
- 70 g de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 g à 200 g de purée de tomate (ici ½ boite de 400 g de tomates pelées au jus réduites avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence)
- ½ c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café bombée de paprika doux
- 1 c. à café rase de sel fin gris
- 3 pincées de mélanges d’herbes aromatiques
- Poivre du moulin
- 25 g de vin doux liquoreux (jurançon ou muscat pour remplacer le Prosek croate)
Progression
- La veille, laisser tremper les lentilles et l’orge dans 2 bols séparés (15 à 20 h de trempage si possible)
- Cuire l’orge dans 400 g d’eau froide environ. Porter à ébullition pendant 30 minutes. Rincer rapidement, égoutter et réserver
- Préparer la purée de tomate : verser la boite de tomates pelées au jus dans une casserole, ajouter 1 c. à soupe d’huile, 1/4 de c. à café de sucre, sel, poivre et herbes variées. Laisser cuire à petit bouillons pendant 20 à 30 minutes sans couvrir. Écraser les tomates avec une cuillère ou un presse purée
- Émincer les oignons. Rincer les lentilles trempées, les couvrir d’eau froide non salée et ajouter la feuille de laurier. A ébullition, ajouter la moitié des oignons émincés. Laisser cuire pendant 16 à 20 minutes (à ajuster selon le temps de trempage). Égoutter et réserver l’eau de cuisson
- Nettoyer les calamars et les couper en anneaux de 1 cm environ
- Faire revenir le reste des oignons dans l’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les calamars. Cuire environ 10 minutes. Quand l’eau des calamars s’est évaporée en partie, ajouter le vin blanc et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la moitié de la sauce tomate préparée (ou 150 g de purée de tomate), le vin liquoreux, le vinaigre balsamique. Laisser mijoter pendant 30 minutes en surveillant
- Dans une grande casserole, verser les lentilles cuites et l’orge cuit, le sel, le poivre, le paprika doux et les herbes. Ajouter les calamars et 200 g d’eau de cuisson des lentilles. Laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter de l’eau si nécessaire. Ajouter du persil ciselé (facultatif) en fin de cuisson
ASTUCES
Les lentilles : toujours trempées pour ma part. Le trempage permet d’obtenir des lentilles moelleuses et qui des tiennent à la cuisson. Le temps de cuisson pourra varier de quelques minutes selon le temps de trempage. Elles doivent rester un peu fermes à la première cuisson car elles vont cuire à nouveau en mélange, pendant 15 minutes. Je ne voulais surtout pas des lentilles en purée. Mais vous pouvez adapter selon votre préférence.