Soupe de lentilles aux calamars 

Cette soupe de lentilles aux calamars est une recette croate. Dégustée en Croatie sur l’ile de Vis au printemps 2025, j’avais hâte de la reproduire.

Elle se nomme Pojorski Bronzinic et semble populaire dans certaines régions seulement. Je n’ai pas retrouvé ce plat sur l’ile de Hvar.  C’est un un mélange harmonieux de lentilles vertes, orge et calamars.

Cette soupe épaisse était vraiment un délice et peu de plats croates m’ont laissé un souvenir impérissable, loin de là ! Ce n’est pas la même cuisine qu’en Crète malheureusement.

Je pense avoir reproduit la recette que j’ai aimée. En tout cas, nous nous sommes régalés ! 

Les lentilles et l’orge doivent être trempés une nuit au préalable. Il faudra donc anticiper cette étape. 

La recette n’est pas compliquée en suivant les étapes scrupuleusement – et en lisant les astuces. Il faut cependant veiller à bien cuire tous les ingrédients et il faudra plusieurs casseroles ou procéder en plusieurs temps. 

Difficulté   1 / 5 

Préparation   30 minutes

Cuisson   1 heure 15 minutes

Recette soupe de lentilles aux calamars 

Ingrédients :  pour 3 personnes

250 g de lentilles vertes 

2 oignons rouges

1 feuille de laurier 

100 g d’orge mondé

500 g de petits calamars

70 g de vin blanc sec

2 c. à soupe d’huile d’olive

150 à 200 g de purée de tomate (ici ½ boite de 400 g de tomates pelées au jus réduites avec de Provence et huile d’olive)

½ c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café bombée de paprika doux

1 c. à café rase de sel fin gris 

3 pincées de mélanges d’herbes aromatiques

Poivre du moulin 

25 g de vin doux liquoreux (jurançon ou muscat pour remplacer le Prosek croate) 

Progression :

• La veille, laisser tremper les lentilles et l’orge dans 2 bols séparés (15 à 20 h de trempage si possible)
• Cuire l’orge dans 400 g d’eau froide environ. Porter à ébullition pendant 30 minutes. Rincer rapidement, égoutter et réserver 
• Préparer la purée de tomate : verser la boite de tomates pelées au jus dans une casserole, ajouter 1 c. à soupe d’huile, 1/4 de c. à café de sucre, sel, poivre et herbes variées. Laisser cuire à petit bouillons pendant 20 à 30 minutes sans couvrir. Écraser les tomates avec une cuillère ou un presse purée
• Émincer les oignons 
• Rincer les lentilles trempées, les couvrir d’eau froide non salée et ajouter la feuille de laurier. A ébullition, ajouter la moitié des oignons émincés. Laisser cuire pendant 16 à 20 minutes (à ajuster selon le temps de trempage). Égoutter et réserver l’eau de cuisson 
• Nettoyer les calamars et les couper en anneaux de 1 cm environ
• Faire revenir le reste des oignons dans l’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les calamars. Cuire environ 10 minutes

• Quand l’eau des calamars s’est évaporée en partie, ajouter le vin blanc et laisser cuire quelques minutes
• Ajouter la moitié de la sauce tomate préparée (ou 150 g de purée de tomate), le vin liquoreux, le vinaigre balsamique

• Laisser mijoter pendant 30 minutes en surveillant

• Dans une grande casserole, verser les lentilles cuites et l’orge cuit, le sel, le poivre, le paprika doux et les herbes

• Ajouter les calamars et 200 g d’eau de cuisson des lentilles. Laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter de l’eau si nécessaire 

• Ajouter du persil ciselé (facultatif) en fin de cuisson   

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la soupe de lentilles aux calamars et évadez-vous en Croatie dans les iles aux eaux turquoise ! 

Astuces pour réussir la soupe de lentilles aux calamars 

Les lentilles : toujours trempées pour ma part. Ici elles avaient même pré germées pendant 24 h. Le trempage permet d’obtenir des lentilles moelleuses et qui des tiennent à la cuisson. Le temps de cuisson pourra varier de quelques minutes selon le temps de trempage. Elles doivent rester un peu fermes à la première cuisson car elles vont cuire à nouveau en mélange, pendant 15 minutes. Je ne voulais surtout pas des lentilles en purée. Mais vous pouvez adapter selon votre préférence. 

L’orge : rarement utilisé, mon paquet d’orge était presque intact depuis longtemps. L’orge mondé est le plus complet. Et franchement, dans ce plat, c’était une réussite. Je l’avais précuit la veille (et donc laissé tremper un jour plus tôt que les lentilles).

L’oignon : j’ai utilisé une petite moitié avec les lentilles et le reste avec les calamars. 

Les calamars : attention de bien les nettoyer. Le sable s’infiltre partout…. Laissez les tentacules entiers si ce sont des petits calamars. Je les avaient achetés frais aux halles de Royan et congelés pour cette recette. 

La sauce tomate : ben meilleure maison ou réalisée avec une boite de tomates pelées. Mais sinon, une purée de tomate type passata fera l’affaire.  Je l’avais également préparée la veille. N’hésitez pas à en rajouter à la fin de la cuisson.

Les épices : le paprika doux est parfait et apporte ce qu’il faut de subtilité. 

Le vin liquoreux : en Croatie, le vin utilisé est leur vin doux traditionnel, le Prosek. Un muscat ou un Jurançon le remplacera aisément. 

La cuisson : c’est le point le plus compliqué de la recette car les cuissons sont assez longues. 

Les adaptations : vous pourriez remplacer l’orge – mais cela serait dommage – par des pâtes orzo. J’ai omis – of course – l’ail dans cette recette et libre à vous d’en rajouter.

La consistance : ici c’était plutôt une consistance type ragout. Rajoutez eau et tomate pour un résultat plus liquide et cuisez plus longtemps pour des lentilles très molles.

D’autres recettes de lentilles : le ragout de lentilles vertes et corail à la coriandre ou la salade de lentilles au cresson selon ottolenghi.

Pourquoi faire cette recette de soupe de lentilles aux calamars ?

Voici une recette du monde qui mérite vraiment d’être connue. Et pour l’instant, une des meilleures recettes croates que j’ai goutées. 

Un plat complet nourrissant et économique avec un index glycémique bas et sans lactose.  

La soupe de lentille à la croate peut être préparée la veille et réchauffée. 

Vous connaissiez cette recette de soupe de lentilles aux calamars ? Dites-le dans les commentaires !