La confiture d oranges amères, c’est une de mes préférées, après la framboise quand même (je vous conseille d’ailleurs cette recette de confiture de framboises avec de l’aga agar ! ). Je devrais d’ailleurs écrire marmelade pour l’orange, mais je préfère confiture.
Et vous, vous aimez la confiture d’oranges amères ? Vous ne trouvez pas celle du commerce, trop sucrée. Moi, oui ! Et on ne sait pas toujours avec quoi elle est fabriquée (elle aussi rarement bio ou alors très chère).
La solution comme d’hab. = la faire soi-même.
Avec cette recette, les oranges sont confites, moelleuses et pas trop sucrées. On retrouve le bon gout des oranges confites moins sucré et moins sec.
L’appel de l’orange amère bio a été irrésistible ! La saison est courte, je suis tombée dessus par hasard début mars et c’était l’occasion de me lancer.
Une recherche poussée des recettes sur le net s’est alors imposée.
J’ai trouvé plusieurs méthodes de cuisson : l’orange entière percée de 3 trous, l’orange coupée en fine tranches, l’orange coupée en 2 et pressée. J’ai trouvé idiot de couper les oranges en tranches, puis enlever les nombreux pépins sur chaque tranche. Suspect aussi la cuisson de l’orange entière pour la facilité de la suite des opérations.
La méthode qui m’a semblée la plus efficace et facile fut celle du blog de Pascale, C’est moi qui l’ai fait ! Cela me convenait parfaitement. J’ai juste diminué la quantité de sucre et d’eau.
J’ai lu que la confiture était plus claire avec du sucre blanc et ambré avec du sucre roux. Ici je vous propose la recette avec du sucre blanc (une fois n’est pas coutume).
J’ai diminué de 20 % la quantité de sucre. Là aussi j’ai vu des quantités de sucre allant du simple au triple sur les recettes.
Si vous aimez la confiture très sucrée sans amertume, augmentez la proportion de sucre.
Cette méthode est vraiment facile, plutôt rapide avec mes astuces et à mon gout, absolument parfaite ! La confiture cuit lentement mais ne déborde pas, ne fait pas de gros geysers qui sautent dans toute la cuisine en bouillonnant, comme la pâte de coing par exemple !
Attention, il faut commencer les 1ères opérations, la veille de la cuisson de la confiture.
Difficulté 2 / 5
Préparation 20 à 25 minutes
Pré-cuisson 20 minutes la veille
Cuisson 30 à 50 minutes
Recette confiture d oranges amères facile
Ingrédients : pour 6 pots
1,2 kilo d’orange amères BIO (10 oranges environ)
1 citron
2,4 litres d’eau de source (de préférence)
1,4 kilo de sucre blanc (ou blond, bio de préférence)
2 pincées de sel
1 confiturier ou une grande cocotte
Progression :
- Enlever le pédoncule de l’orange
- Laver et brosser les oranges
- Couper les oranges en 2
- Presser les oranges
- Verser le jus dans un bol au-dessus d’une passoire
- Presser le citron. Ici un citron de Menton et j’ai utilisé aussi le zeste (faut pas gâcher de si bonnes choses !). Sinon n’utiliser que le jus
- Verser le jus dans une cocotte. Ajouter l’eau au travers de la passoire pour bien « rincer » les pépins. Près de 2,5 litres cela parait beaucoup. Mais cela permet à la confiture de réduire lentement et de bien confire.
- Mettre les pépins dans une mousseline et les ajouter dans la cocotte
- Enlever la peau qui reste accrochée sur les demi-oranges en la tirant avec les mains (ou en la raclant avec une cuillère) et la jeter
- Couper chaque morceau de peau d’orange en 2 puis en lanières de 1 à 2 mm. Ou pour des morceaux plus petits, découper la 1/2 orange en 4 bandes puis chaque bande en fine lanière
- J’ai commencé au couteau mais cela va beaucoup plus vite avec des ciseaux (1 minute pour 1/2 orange)
- Ajouter les lanières d’orange et les 2 pincées de sel dans la cocotte puis porter à ébullition
- Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes
- Sortir du feu et ajouter le sucre (1,4 kilo)
- Remuer et laisser reposer une nuit ou une journée
- Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir sans couvercle et à feu vif pendant 1 heure environ. Si la confiture est trop liquide ou si les proportions sont plus importantes, prolonger la cuisson jusqu’à ce que la confiture épaississe
- Retirer la mousseline de pépins au bout de 15 à 20 minutes (ou la laisser toute la cuisson – pour ceux qui la trouvent trop liquide !)
- Placer une petite assiette au congélateur pour contrôler la cuisson
- Pendant la cuisson de la confiture d oranges amères, stériliser les pots. Verser de l’eau bouillante dans chaque pot et chaque couvercle à raz bord et ne pas oublier la louche. Attraper les pots avec une pince en bois et les retourner sur un torchon propre
- Je ne me suis pas servi de mon thermomètre, il aurait dû indiquer 105°. Pour vérifier la cuisson, verser une cuillère du liquide sur l’assiette bien froide
- Verser dans les pots stérilisés, les fermer et laisser refroidir à l’envers
Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… la confiture d oranges amères sur des crêpes ou des galettes au sarrasin , dans des desserts… Et même à la cuillère, tellement elle est au bonne ! Un peu trop addictive, même.
Astuces pour réussir la confiture d oranges amères facile
Les oranges : des oranges BIO sinon rien. Ici la qualité Avé Maria de Séville. Les oranges amères sont différentes des oranges douces.
Le sucre : je fais aussi cette confiture avec le même poids de sucre que d’orange (donc 1,2 kilo ici).
La cuisson : il y a beaucoup d’eau. Cela contribue à des oranges bien moelleuses et confites. La cuisson à feu vif permet d’attendrir les écorces qui sont ainsi très moelleuses. Cette confiture ne gicle pas et ne déborde pas comme des confitures plus épaisses. Il suffit de venir surveiller et remuer de temps en temps.
Certains se sont plaints d’une trop grande quantité d’eau. Plutôt que de réduire la proportion d’eau, mieux vaut augmenter le temps de cuisson. Et si vous préparez une confiture avec plus de 1,2 kilo d’oranges, la cuisson sera forcément plus longue.
Si vous aimez les agrumes comme moi, la confiture de cédrat est fabuleuse et beaucoup plus rapide.
Et vous, vous l’aimez comment la confiture d’orange amère ? Commentez en dessous !
Confiture d’oranges amères
Equipement
- 1 confiturier ou une grande cocotte
Ingrédients
- 1,2 kilo d’orange amères BIO (10 oranges environ)
- 1 citron
- 2,4 litres d’eau de source (de préférence)
- 1,4 de sucre blanc (ou blond, bio de préférence)
- 2 pincées de sel
Progression
- Enlever le pédoncule de l’orange. Laver et brosser les oranges
- Couper les oranges en 2. Presser les oranges. Verser le jus dans un bol au-dessus d’une passoire. Presser le citron. Verser le jus dans une cocotte. Ajouter l’eau au travers de la passoire pour bien « rincer » les pépins. Près de 2,5 litres cela parait beaucoup. Mais cela permet à la confiture de réduire lentement et de bien confire. Mettre les pépins dans une mousseline et les ajouter dans la cocotte.
- Enlever la peau qui reste accrochée sur les demi orange en la tirant avec les mains. Couper chaque morceau de peau d’orange en 2 puis en lanières de 1 à 2 mm avec des ciseaux
- Ajouter les lanières d’orange et les 2 pincées de sel dans la cocotte puis porter à ébullition. Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes
- Sortir du feu et ajouter le sucre. Remuer et laisser reposer une nuit ou une journée
- Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir sans couvercle et à feu moyen (ou vif) pendant 1 bonne heure. Retirer la mousseline de pépins au bout de 10 à 15 minutes (ou la laisser pendant toute la cuisson)
- Placer une petite assiette au congélateur pour contrôler la cuisson. Pendant la cuisson de la confiture, stériliser les pots. Verser de l’eau bouillante dans chaque pot et chaque couvercle à raz bord et ne pas oublier la louche. Attraper les pots avec une pince en bois et les retourner sur un torchon propre
- Pour vérifier la cuisson, verser une cuillère du liquide sur l’assiette bien froide. Avec un thermomètre, la température atteinte doit être de 105°
- Verser dans les pots stérilisés, les fermer et laisser refroidir à l’envers
ASTUCES
Pourquoi cette confiture d oranges amères facile ?
Avec ces proportions, la confiture d’oranges amères n’est pas trop sucrée. Mon gouteur préféré (grand fan de confiture d’orange), l’aurait même vu moins sucrée encore. La proportion que j’ai utilisée est pour moi suffisante sans être trop sucrée mais on pourrait réduire avec un poids de sucre de sucre égal au poids des oranges, alors à vous de tester ce qui vous convient.
Le cout de revient est assez modique pour une confiture Bio contenant peu de sucre (ici, environ 0,50 € d’orange par pot + le sucre)
Cette confiture est vraiment facile à faire et beaucoup plus simple que je le pensais.
Je propose cette recette à Claudine pour Cuisinons de saison de mars.
359 Commentaires
J’ai réalisé votre recette hier et avant hier, en respectant parfaitement les quantités et la méthode. C’est une réussite totale. La confiture est moelleuse et le goût de l’amertume extraordinaire. J’ai fait deux bassines de 2,5kg d’oranges. Il a fallu 1h1/2 pour la 2è cuisson, mais c’est un régal. J’ai néanmoins 2 observations à faire : 2,5kg d’oranges ont permis de réaliser 11 pots de confiture et la mise en pot retournée n’a pas fait redescendre la confiture.
Peut-être ai-je trop fait cuire ? C’était la première fois que je réalisais de la confiture et cela a été un vrai plaisir, autant pour la mise en œuvre que pour la dégustation.
Bonjour,
Ah oui, carrément 5 kilos d’oranges ! Je vois que vous êtes un amateur.
Cela arrive que la confiture ne redescende pas. En effet, elle sera peut être un peu épaisse mais cela n’est pas gênant. J’ai souvent des confitures de texture différente en fonction des fournées.
Belle journée
Bonjour
J’ai terminé ma confiture faite avec des oranges amères trouvées chez le primeur qui vient au marché de mon village (sa maman fait de la confiture d’oranges, c’est sans doute pour cela qu’il en a un peu à vendre sinon c’est difficile à trouver). Après la mise en pots, il y a deux jours, elle me semble trop liquide. J’avais 2kgs de fruits, j’ai donc augmenté les quantités de sucre et d’eau, mais je n’ai peut-être pas suffisamment augmenté le temps de cuisson. Est-ce que je dois la faire recuire ?
Bonsoir,
En effet, le temps de cuisson varie selon la quantité de confiture (et la vitesse du feu aussi).
Difficile de vous dire. Si elle est vraiment liquide, oui n’hésitez pas à la faire cuire encore un peu. Ou une partie des pots si vous pouvez en stocker certains au frais.
Tenez moi au courant !
Bonjour,
J’ai suivi vos conseils et fait recuire ma confiture environ 30 minutes. A mon goût, elle est parfaite : elle se tient mais n’est pas trop épaisse, juste la bonne consistance. C’est une question de goût personnel je pense.
Merci pour cette recette facile à réaliser, je n’avais jamais osé me lancer auparavant de peur de la rater (ce serait dommage de gaspiller des oranges si difficiles à trouver) et pourtant je fais beaucoup de confitures.
Génial, ravie de cette bonne nouvelle !
maintenant, il n’y a plus qu’à se régaler….
Excellente recette.
J’ai ajouté les pépins pendant la première cuisson . Et 15mn pendant la deuxième cuisson. Les zestes sont très bien confits. J’ai laissé cuire 1h30 et c’est une réussite 😄
Extra, merci pour votre retour.
Cette confiture est un tel régal…
Belle journée
Bonjour,
Merci pour cette recette, je l’ai faite et elle est vraiment excellente. C’est la première fois que j’ai pas eu à rajouter de l’agar agar :-D. La gelée est parfaite et le goût est là malgré qu’il y ait eu autant d’eau. Parfait équilibre des saveurs amères et sucrées. J’avais peur de faire une bêtise car on venait de me donner des oranges amères et je ne voulais pas gâcher les seules que j’avais, c’est si dur à trouver en magasin.
Je me demandais si je pouvais tenter de faire exactement la même recette en prenant des citrons à la place des oranges amères ?
Merci
Extra, un grand merci pour ce retour.
Pour les citrons, je ne sais pas car pas essayé.. Le cédrat est plus proche de l’orange amère que le citron.
Vous devriez pouvoir trouver des recettes sur internet.
Belle journée
Bonjour, merci pour cette recette. Une technique un peu différente mais qui fonctionne bien, effectivement elle n’est pas trop sucrée, la peau est moelleuse, ça fait une belle gelée pas trop amère.. Elle est parfaite.
Je me demandais si ça donne un aussi bon rendu en faisant exactement la même recette en remplaçant les oranges par des citrons ?
Merci.
Bonsoir Valérie.
Je viens juste de terminé ma confiture d’orange.
Avant tous, je voulais remercier ta communauté pour leurs commentaires. Je m’en suis inspiré. J’ai respecter le binome sucre fruits, mouliné mes fruits avant la cuisson finale. Comme certains, le volume d’eau ma interpellé. Mais je vous ai fait confiance. Perso je cuit ma confiture au thermométre à 105 degrés. Résultat, extra.
Une confiture qui ressemble à de la marmelande.
Le sucré/amére bien équilibré.
Une tenue parfaite. Exellente recette. Merci beaucoup Valérie
Extra, merci pour ce retour détaillé. Oui le themomètre est bien utile. Il faudrait que je m’équipe !
Bon week end
Merci pour votre recette ,j’ai mis un moins de sucre car je suis à la limite du diabète ,mais ma confiture est super encore merci
Aces vous d’autres recettes pour les fruits d’été ( abricot prunes poires mirabelle ) je suis votre blog avec
Encore mille fois MERCI
Mamileine
Bonsoir, merci pour ce retour.
Vous trouverez la recette de la confiture de framboise et de myrtille sur le blog. Je ne fais pas de confitures avec des fruits jaunes. Comme j’en consomme peu, je ne fais que mes préférées !
Bon week end
Bonjour, Tres bonne recette ! La quantité d’eau fait peur mais en suivant bien la recette la confiture n’est pas liquide. J’ai mis seulement 1 kg de sucre car j’aime beaucoup l’amertume. Comme je n’avais pas de mousseline j’ai fait cuire les pépins dans 500 ml pendant 15 mn et ai compté cette eau filtrée dans la totalité d’eau à ajouter.
C’est la première fois que je fais de la confiture d’oranges amères et je suis ravie du résultat. Merci pour cette recette.
Bonsoir,
Merci pour ce retour.
Voici un commentaire qui me rassure car certains se plaignent de la quantité d’eau….
Je suis ravie que cette confiture vous plaise. Moi je l’aime beaucoup.
Moi je la fait différemment cela revient au même avec plus de manipulations mais c est ma gd-mère qui me l’a apprise : brosser laver les oranges amères, bien gratter l’intérieur ( avec 1 cuillère à pamplemousse c + rapide/efficace)
Couper en lanières extra-fines ! Garder le jus à part / mettre les pépins ds la mousseline avec les lanières recouvertes d eau de source 24h
Changer l’eau / la peser/ remettre la même quantité . Attendre 24h sup
Rajouter le jus
Faire ensuite cuire 15 mn : laisser reposer encore 24h
Rajouter ensuite la moitié du poid des oranges en sucre
Cuire pour la 2 eme fois et arrêter la cuisson à feu doux quand le test de la goutte de confiture se gélifie. Mettre en pots préalablement ébouillantés fermer et poser à l’envers jusqu à refroidissement.
Longue recette mais délicieuse confiture !
Merci pour cette recette détaillée. Une vraie recette de grand-mère…
Très déçu, beaucoup trop liquide! Obligé de tout recuire et d’ajouter de l’agar agar. Bref recette à éviter.
Bonsoir,
C’est dommage. Je pense que la cuisson n’a pas été sur feu assez vif. Car cette recette a été éprouvée de nombreuses fois….
Bonjour. Je fais beaucoup de confitures mais je mets 500 gr de sucre pour 1 kilo de fruits mais là, c’est beaucoup de sucre pour moi. Je ne la ferai pas ainsi.
Bonjour,
Je suis très intéressée par votre retour d’expérience. Car moi aussi, je diminue toujours la quantité de sucre. Et ici, c’est difficilement possible pour l’équilibre des saveurs.
Beaucoup trop d’eau. Je suis déçu de cette recette.
Bonsoir, c’est dommage car cette recette est approuvée par le plus grand nombre Et quel délice ces oranges bien confites…
Très bonne recette. Couleur,goût,et texture parfaite. Marc
Merci Marc. Cette confiture est tellement bonne en effet….
Confiture faite aujourd’hui un vrai délice merci pour la bonne recette 😘
Un grand merci pour ce retour 🤩
Bonjour, cela fait plusieurs années que je fait ma confiture d’oranges amères. Votre recette m’a donné de précieux compléments, étant vraiment détaillés et clairs. Merci,
Génial. Merci pour votre commentaire qui me fait plaisir.
Belle journée
Bonsoir
J’ai fait votre recette et c’est excellent
Merci du partage
Extra ! merci pour votre retour.
Belle soirée
Excellente cette recette, je mixe les peaux (c’est un peu plus rapide) le plus long c’est de vider l’ intérieur, mais ça vaut le coup. Merci
Merci pour votre retour.
Oui c’est une option de mixer les peaux. Mais le résultat sera différent.
C’est un ami qui m’a donné les oranges amères venant des arbres de son jardin. J’avais un peu d’appréhension à faire la confiture car c’est la 1ère fois, mais avec votre recette c’est super facile. Et maintenant qu’elle est finie, je peux dire qu’elle est super bonne. J’étais impatiente de la goûter avant qu’elle refroidisse, oups je me suis un peu brûlé la langue 😛 c’est pas grave, je me régale. Merci beaucoup.
Quelle chance d’avoir fait cette confiture avec les oranges d’un ami. Elle est tellement bonne….
Merci pour votre retour.
Belle soirée
Bonne recette Merci
Merci Liliane !
J’ai fait la recette aujourd’hui. Très réussie. La couleur et le goût du fruit sont magnifiques. Certes l’amertume est très présente. On peut peut-être faire un mix avec des oranges douces pour ceux qui préfèrent.
J’ai utilisé la technique donnée dans les commentaires des pépins « cuits’ à part dans de l’eau. Je les ai mis dans 400ml d’eau environ 15 mn. Et j’ai ajouté cette eau gélifiée à 2l d’eau ce qui revient à la quantité finale préconisée.
Donc, je suis très contente de cette recette.
Merci
Bonjour,
Ravie que cette recette vous plaise. Et merci pour votre retour.
Pour moi, elle reste toujours aussi parfaite – mais j’aime l’amertume de l’orange amère…
Belle journée