Quinoa au coulis de cresson
Une recette légère et parfumée sans gluten ni lactose
Ingrédients
- 1 verre de quinoa
Pour le coulis de cresson
- 1 botte de cresson (175 g de feuilles environ)
- ½ c à café de gros sel gris
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de sauce tamari
- 40 g d’huile d’olive
- 25 g de purée de noix de cajou
- Poivre noir du moulin
Pour le service (facultatif)
- Copeaux de vieux conté
Progression
- Cuire le quinoa selon cette recette pour réussir la cuisson du quinoa et le réserver
- Laver le cresson et enlever les grosses tiges. Réserver les tiges pour une autre recette (comme la soupe de cresson et patate douce zéro déchet )
- Laver le cresson et enlever les grosses tiges. Réserver les tiges pour une autre recette (comme la soupe de cresson et patate douce zéro déchet )
- Prélever 25 g de feuilles environ et réserver. Cuire le reste du cresson pendant 2 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur (ou à l’eau bouillante)
- Mixer finement le cresson cuit et cru avec le jus de citron, le poivre, l’huile d’olive, le tamari et la purée de noix de cajou
- Servir le quinoa. Ajouter le coulis de cresson puis des copeaux de conté ou de parmesan (le parmesan est très pauvre en lactose).
ASTUCES
Le cresson : la variété s’appelle cresson de fontaine. Le fait d’ajouter du cresson cru apporte du pimpant à ce coulis de cresson.