Peler à vif un agrume
Cette technique de chef n'aura plus de secrets pour vous !
Equipement
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 1 pamplemousse bien ferme (ou une orange sanguine)
Progression
- Laver soigneusement le pamplemousse. Couper les 2 extrémités de l’agrume en entaillant légèrement la chair. Ne pas hésiter à recouper une fine tranche si nécessaire
- Poser le pamplemousse bien plat et couper une bande de peau en suivant la courbure du fruit. Entailler la chair légèrement mais pas trop pour ne pas gâcher. Il ne doit plus rester de blanc. Le plus difficile est de trouver le bon angle pour le couteau. Répéter l’opération pour enlever toute la peau
- Enlever les petites parties blanches qui restent. Et voilà l’agrume pelé à vif, prêt pour prélever les suprêmes !
- Tourner le pamplemousse pour que les membranes soient parallèles au plan de travail. Entailler la chair avec un couteau bien aiguisé, le long de la membrane, jusqu’au centre du fruit. Puis glisser le couteau pour décoller l’autre côté de la tranche. La peau se décolle facilement en suivant le couteau. Répéter l’opération en entaillant la tranche suivante
- Réserver les suprêmes. Presser le jus restant, soit pour la recette, soit pour le boire. On ne va pas gâcher quand même !
ASTUCES
Les agrumes : utilisez un agrume bien ferme. Avec un pamplemousse tout mou cela sera difficile.