Gâteau salé poire et bleu aux noix
Un accord subtil de la pore et du bleu pour une gourmandise sans sucre ajouté.
Ingrédients
- 85 g de cerneaux de noix non traitées + 10 cerneaux entiers
- 65 g de farine d’épeautre bio (ou de petit épeautre)
- 50 g de parmesan
- 22 g d’huile d’olive
- 4 œufs moyens (220 g environ)
- ½ c. à café de sel gris fin
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 c. à café rase de levure bio
- 275 g de poires William épluchées
- 65 g de fourme de Montbrison
Progression
- Casser les noix et réserver 10 cerneaux entiers
- Peser 85 g et mixer finement les noix avec la farine. Verser dans une jatte et ajouter le sel, le piment et la levure. Bien mélanger
- Râper le parmesan et l’ajouter avec l’huile d’olive. Mélanger. Ajouter les œufs et mélanger sans fouetter
- Éplucher les poires et les découper en morceaux réguliers (5 par quartier pour des poires moyennes). Mélanger délicatement les poires avec l’appareil
- Chemiser un moule avec un papier cuisson. Huiler le papier. Verser l’appareil aux poires et bien égaliser
- Découper la fourme en petits dés de ½ cm environ. Les poser sur le gâteau de façon régulière et les insérer dans la pâte avec les doigts. Ajouter les cerneaux de noix en décoration
- Cuire au centre du four pendant 45 minutes à 195°. Couvrir d’un papier cuisson au bout de 30 minutes et surveiller à la fin
ASTUCES
Les noix : comme écrit plus haut, voici LA recette idéale pour terminer les noix de l’année dernière. Attention en mixant, de ne pas transformer la noix en pâte. On ajoute la farine aussi pour éviter cela. Attention aussi de ne pas laisser de coquille (casse-dent assuré !).