Fondant chocolat et sarrasin
Un fondant très moelleux ,bien chocolaté et sans gluten.
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir dessert bio à 70%
- 150 g de beurre doux bio
- 65 g de sucre blond de canne bio
- 3 œufs moyens cat 0 ou 1 (155 g)
- 50 g de farine de sarrasin bio
- 2 grosses pincées de fleur de sel
Progression
- Fouetter le sucre avec les œufs pendant 5 bonnes minutes dans une grande jatte. Le mélange doit doubler de volume au moins et devenir très mousseux
- Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux, au bain marie ou sur le tamis du vitaliseur (couvercle fermé). Verser dans l’appareil aux œufs et mélanger avec une spatule souple
- Ajouter la farine en pluie et mélanger à nouveau
- Huiler un ou plusieurs petits moules et les chemiser de papier cuisson. Verser la préparation sur une épaisseur de 3 cm environ et bien égaliser
- Cuire au centre du four à 130 ° pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans le moule à température ambiante pendant 30 minutes puis couvrir et placer au frais pour quelques heures. Découper le fondant en cubes, une fois bien froid
- Sortir le fondant au chocolat à température ambiante, au minimum 45 minutes avant dégustation
ASTUCES
La cuisson : c’est la cuisson lente à 130° ainsi que les différentes étapes de refroidissement puis de remise à température qui donnent cette consistance incroyable.