Cake ail des ours et fromage de chèvre
Ingrédients
- 55 g de feuilles d’ail des ours
- 50 g de boutons d’ail des ours (facultatif)
- 50 g de parmesan
- 100 g de yaourt de brebis
- 30 g d’huile d’olive
- ⅓ c. à café de de sel
- Piment d’Espelette
- Poivre noir du moulin
- 3 œufs
- 150 g de farine de petit épeautre bise bio
- 50 g de poudre d’amande
- 2 c. à café rases de poudre à lever
- 40 g de graines de courge
- 130 g de fromage Sainte Maure frais
Progression
- Laver les feuilles d’ail des ours et les laisser tremper 5 minutes dans de l’eau vinaigrée. Bien les essorer. Si les feuilles sont grosses, enlever la nervure centrale
- Laver les boutons d’ail des ours et bien les essorer. Les réserver. Découper le parmesan en copeaux
- Placer les feuilles d’ail des ours, le parmesan, le yaourt, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette dans le bol du robot et mixer très finement. Ajouter les œufs entiers et mixer 30 secondes
- Chemiser un moule de papier cuisson. Verser la préparation. Découper le fromage de chèvre en gros morceaux et les insérer dans le cake de façon régulière. Égaliser la surface du cake et décorer des quelques graines de courges et feuilles d’ail des ours
- Cuire au centre du four à 170° pendant 35 à 40 minutes. Couvrir d’un papier cuisson après 20 minutes
ASTUCES
L’ail des ours : ici des feuilles toutes jeunes donc j’ai laissé la tige. Avec des feuilles plus grosses, mieux vaudrait enlever la nervure centrale. Pour un cake bien vert, il faut mixer finement l’ail des ours.
Contrairement à l’ortie, l’ail des ours ne s’oxyde pas à la cuisson et le cake reste bien vert. Il sera du plus bel effet découpé en cubes pour l’apéritif. Dans ce cas, laissez-le bien refroidir.