Blettes façon saganaki
Une recette d'inspiration crétoise pour sublimer les blettes.
Ingrédients
- 450 g de blettes (côte et vert)
- 350 g de tomates
- 1 gros oignon rouge (60 g)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- c. à café de sel
- c. à café de de sucre
- Poivre du moulin
- Origan frais ou sec
- 2 c. à soupe d’ouzo
- de féta grecque
- 6 feuilles de menthe (facultatif)
- 1 filet d’huile d’olive
Progression
- Laver les blettes et séparer les côtes du vert. Couper les côtes en 2 dans la longueur puis découper des tronçons de 1,5 à 2 cm. Découper le vert en lanières de 1,5 à 2 cm
- Cuire les côtes à la vapeur douce au vitaliseur pendant 5 minutes. Ajouter le vert et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Une fois cuites, débarrasser les blettes dans une jatte et les saler
- Pendant ce temps, peler les tomates grâce à la fabuleuse méthode de ma mère pour peler les tomates facilement. Découper les tomates pelées en dés de 1 cm environ. Émincer l’oignon finement. Le faire dorer doucement dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes environ, verser le vin blanc et laisser un peu réduire. Ajouter les tomates, l’origan, le sel, le poivre, le sucre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes sans trop réduire. Quand la sauce tomate devient onctueuse, verser l’ouzo et stopper la cuisson
- Huiler le plat à gratin. Disposer les blettes de façon uniforme sans tasser. Verser la sauce tomate en la faisant bien pénétrer
- Découper la féta en dés de 1 cm environ et insérer les dés de féta dans la sauce (profondément pas comme sur la photo). Cuire au four à chaleur tournante à 175 ° pendant 15 minutes environ. A la sortie du four, verser un filet d’huile d’olive et la menthe ciselée
ASTUCES
L’ouzo : c’est ce qui donne tout le charme et la typicité de cette sauce. A ne zapper sous aucun prétexte. Un autre alcool anisé pourra cependant le remplacer.
On ne sent pas l’anis. Mais c’est comme le sel. C’est l’absence de sel qui se sent, pas sa présence.