Commentaires sur : Amaretti aux agrumes et gingembre – nouveaux parfums

Par : azalee

azalee — Sun, 15 Dec 2019 11:34:22 +0000

bonjour,
je fais de la patisserie depuis 20 ans et je sais ce que c’est 200gr de sucre dans 300gr de préparation,
ma fille et mon mari, aussi trouvent que c’est trop, et en plus du sucre blanc…..
nous ne changerons pas nos gouts, sous prétexte que ce sont des amarettis…..
et sous prétexte que des amarettis sont blancs vous utilisez du sucre blanc, très acidifiant ….
mais ce n’est pas un blog de santé, je ne suis pas là pour critiquez… mais je me suis inspirée de votre recette
de soupe thai pour faire mon menu d’hier soir. alors , merci, c’était très bon, même si au final, ce n’était pas une soupe que j’ai fait…..

Par : Valérie Filhol

Valérie Filhol — Sat, 14 Dec 2019 19:49:43 +0000

En réponse à azalee.

Bonsoir,
Oui je comprends votre réaction. Mais les amaretti du commerce contiennent 2 fois plus de sucre (voire même plus). Les macarons sont 2 fois plus sucrés. Et ici, la proportion de sucre est de moins de 50%. Pour certaines recettes dont le macaron et la meringue, la quantité de sucre est obligatoire. Ici j’ai réduis au minimum pour avoir l’idée de l’amaretti.
Je vous suggère d’essayer cette recette, ils sont vraiment fabuleux. Comme ils sont petits on ne consomme pas trop de sucre…
Ces gateaux se gardent longtemps dans des pots en verre. C’est la raison pour laquelle je les fais car je réduis ma consommation de sucre au minimum, sans pour autant me priver !

Par : azalee

azalee — Sat, 14 Dec 2019 15:59:43 +0000

bonjour,
quand vous dites « peu sucré » je m’attendais à 50 gr de sucre ! votre recette c’est à peu près 50% sucre,
même si vous avez baissé le sucre, çà reste encore trop pour moi… et j’adore les amaretti plus que les macarons.

Par : Valérie Filhol

Valérie Filhol — Thu, 06 Dec 2018 09:50:59 +0000

En réponse à Alexandra.

Bonjour Alexandra,
Si les amaretti sont collants, cela peut effectivement provenir d’un manque de cuisson (le four un peu bas) ou d’un appareil trop liquide car trop mixé.
Il faut trouver le bon équilibre, cela vient vite normalement ! As tu bien saupoudré les empreintes de sucre glace ? Les empreintes sont peut être aussi plus grandes que les miennes ?
Je suis ravie que mes recettes te plaisent et j’apprécie Beauce tes commentaires !
Belle journée et à bientôt

Par : Alexandra

Alexandra — Wed, 05 Dec 2018 21:14:58 +0000

Bonjour,
Je viens de réaliser cette recette. Mes amaretti sont très bon (j’adore ceux aux gingembre !).
Par contre, ils sont un peu collant et j’ai eu beaucoup de mal à les démouler.
Est-ce que ça peut venir d’un manque de cuisson ou plutôt de fait que j’ai peut-être trop mixé la poudre d’amande avec le sucre ?
Merci pour tes conseils 🙂 et pour toutes tes recettes qui sont top !!!
(et désolée pour ma présence récurrente dans les commentaires mais j’ai des envies de patisserie et de cuisine particulièrement forte en ce moment et toutes ces recettes me font envies 🙁 )

Par : Valérie Filhol

Valérie Filhol — Sun, 02 Dec 2018 11:26:00 +0000

En réponse à totoche.

Bravo pour avoir trouvé le temps de broyage idéal du premier coup !
Si les amaretti ne sont pas assez cuits, cela peut provenir du broyage trop poussé ou d’un four pas assez chaud. Il faudrait augmenter la température et diminuer le temps. La cuisson est parfaite quand les amaretti commencent juste à gonfler et craqueler légèrement et à peine à colorer)
Merci et à bientôt

Par : totoche

totoche — Fri, 30 Nov 2018 17:06:34 +0000

J’ai réussi les citrons, mais avec mon four fatigué, les empreintes du milieu étaient à peine cuites. Je mettrai un peu plus de citron pour mon goût, j’adore l’acidité.
J’ai trouvé le temps de broyage idéal.
Mais, j’ai raté la cuisson des gingembres. Est ce la quantité plus humide du gingembre râpé qui a mal cuit ? Tous les fonds étaient très mous et j’ai raclé à la petite cuillère. Je vais trouver la bonne cuisson avec mon four.
Ils sont quand même délicieux. Et ils ont eu un succès au boulot du mari.
Merci beaucoup.

Par : Valérie Filhol

Valérie Filhol — Thu, 06 Sep 2018 12:35:48 +0000

En réponse à Assia.

Bonjour Assia,
Merc pour ta visite.
Alors oui, tu vas adorer ! Attention, ils sont beaucoup moins sucrés que les amaretti du commerce.
Bises et à bientôt

Par : Assia

Assia — Thu, 06 Sep 2018 09:10:12 +0000

Moi la grande fana d’amarettis je suis bien servie. J’adore l’idée des empreintes. Bises

Par : Valérie Filhol

Valérie Filhol — Thu, 06 Sep 2018 08:20:55 +0000

En réponse à elodiesucree.

Merci !
Si tu aimes les amarreti, tu vas adorer !
Bises et à bient^t